备受迷信的「2:1」浓缩萃取比率,真的这么万能吗?_比例
在意大利日常供应的5盎司的卡布奇诺。咖啡师习惯于单头手柄,使用7克咖啡粉和2:1的萃取比例,19%的萃取率和9.5%的TDS。等同于在咖啡里,只含有1.3克咖啡萃取物
萃取前,如何确定咖啡的最佳粉量和萃取比例?
当制定浓缩咖啡的粉液比例时,重要的是要考虑你的奶咖饮品的大小,以及浓缩咖啡的中TDS值。例如,15g的咖啡粉,萃取率在22%的时候,tds值为3.3g,而22g粉萃
意式浓缩咖啡的萃取标准及演变历史_风味
意式浓缩的萃取标准对于一个注重咖啡品质的咖啡馆来说有着举足轻重的地位,因为意式浓缩不像手沖、法压壶、或虹吸壶等方式沖煮的咖啡,在沖煮完后能够啜吸一口以
如何理解浓缩咖啡萃取参数?_腾讯新闻
▲浓缩咖啡“espresso”,是一款源自意大利的咖啡种类,在高压下快速萃取的咖啡,传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。在如今第三波咖啡浪潮之下,我们在浓缩
咖啡技术帖:萃取、浓度与冲煮比例|咖啡人都在看
冲煮比例直接影响咖啡的浓度。落在中心灰色区域的咖啡通常被认为是完美的:它们的浓度和萃取率平衡得当(萃取率在18% ～ 22% 之间,浓度在1.1% ～ 1.3%